你心目中的極致之味是什麼樣的滋味?
我心中的極致之味 是 媽媽的空心菜炒牛肉
是 奶奶的鮮味水餃
是 公公的煲雞湯
還有老公揮汗手擀的蔥油餅
在一個晴朗的週末午後, 社區圖書館舉辦了一系列的樂活講座– 由知名作家暨雜貨舖經營者- 葉怡蘭小姐主講, 很久沒有聽到暢銷作家的演講, 所以圖書館的位子都坐滿了聽眾, 她是一位很親切的知性作家, 對於各國美食. 咖啡. 葡萄酒甚至水果及米, 都有很深的研究及涉獵.
首先她先分享一個現代人應有的生活新態度–樂活–透過生活.環境,去經歷各方面的關係.而飲食顯學於70年代開始,可以由六感(眼.耳.鼻.嘴.手.心)去感受,還有一個從日文翻譯過來的新名詞”小確幸”,生活中小小的確定的幸福.
她先就她的新書–極致之味作分享, 書中提到各國的鹽有分許多等級, 日本最高級的鹽稱為”鹽之花”, 是用在嫩煎牛排上, 小時候爸爸就常告訴我們, 好的牛排只要灑上好鹽,就會非常美味.現在鹽之花用在許多料理及甜點上, 都讓食材更添滋味.
鹽之花
她也分享到米的世界, 現在許多農產品都很注重在產品包裝上註明產地及生產者, 她稱為”風土產地論”,這樣的理論不難發現, 市面上的專業食材越來越注重質,而非過去只重視量.
在法國,有LC產地認證制度,法文Terroir就是所謂風土的意思. 另外到今天我才知道, 只有產自法國香檳區的葡萄所釀成的葡萄酒, 才稱為”香檳”.
而她的另一本新書–果然好吃, 內容將台灣一年12月份的盛產水果,作一系列詳盡的解說,像大家耳熟能詳的愛文芒果,原物種居然是來自佛羅里達,而飄洋過海來到台灣的玉井, 又因為玉井的氣候.土壤適合其生長,所以她就落地生根了.台灣80%的草莓都來自苗栗大湖,也是有生產履歷的優良水果.文旦要選小小皺皺的,比較好吃.宜蘭的上將梨在種植過程中要在果實上撐上小傘,防止雨害.而蜂蜜有分為花蜜和樹蜜,花蜜又分為百花蜜和單一花蜜(又稱甘露蜜).
我想到我在芝加哥時到一間中國城的涮涮鍋去吃飯時,喝到了一杯由愛文芒果所打的冰沙,那個滋味難以忘懷.
聽完Yilan的演講,彷彿上了一門美食課,迫不及待想打上一杯新鮮果汁,再好好細讀她的兩本佳作,來一趟美食饗宴之旅.
Yilan美食生活玩家 http://www.yilan.com.tw/html/
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